RESTAURATION DURABLE

CUISINE LOCALE & ALIMENTATION SAINE

Récompensées en 2013 avec 3 étoiles sur 4 par le Green Award international, les actions du festival contribuent à répondre aux enjeux de santé publique (lutte contre l’obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires…), sociaux (précarité), économiques (juste rémunération des acteurs) et environnementaux (préservation des ressources, changement climatique).

UNE CHARTE DE RESTAURATION DURABLE

Au Cabaret Vert l’alimentation reste source de plaisir, de convivialité et de savoir-faire tout en relevant des défis de manière positive, innovante et engagée.

Les 27 stands ainsi que les prestataires de restauration présents pour la restauration des artistes et de l’organisation du festival, s’engagent ainsi à respecter la charte de restauration durable du Cabaret Vert. Cette charte vise à 3 objectifs :

Réduire l’impact de l’alimentation sur l’environnement :
– choix de matières premières issues de l’agriculture bio ou de productions raisonnées
– proposer une carte de menus composée au minimum de 50% de plats sans viande
– gestion responsable de l’eau et des énergies
– récupération des bio-déchets et des surplus alimentaires
– préservation de la biodiversité
– protection des ressources.

Participer au développement de modèles économiques justes et durables :
– favoriser l’économie locale
– engagement des prestataires à faire preuve de transparence dans leurs approvisionnements, leur mode de fonctionnement et leurs pratiques professionnelles
– être vigilant à l’actualité sanitaire et environnementale pouvant influer l’activité de restauration.

Engager avec les prestataires un esprit d’amélioration continue :
– mettre en place une démarche évolutive avec les parties prenantes et à engager à chaque édition un nouveau projet
– alimenter une réflexion collective et participative en partageant sa démarche avec les autres prestataires présents sur le festival.

VALORISATION DES PRODUITS LOCAUX, ARTISANAUX, DES CIRCUITS COURTS

Notre charte des achats responsables exige un approvisionnement dans un rayon de 200km.
– Le Cabaret Vert propose aux responsables des stands de restauration une mise en contact avec des producteurs locaux.
– Pendant le festival, vous pouvez acheter un en-cas, des fruits, du fromage et d’autres produits au marché des producteurs.
– Bien boire c’est important ! Nos buvettes ne vous proposeront aucun softs issu de l’industrie agro-alimentaire. Ici la limonade artisanale et le pétillant de mirabelles règnent. Toutes les bières proposées proviennent de brasseries artisanales des environs.
– En partenariat avec l’Agence Départementale du Tourisme des Ardennes et Ardenne de France, le festival en en relation stands, restaurateurs et producteurs locaux.

MANGER MOINS ET MIEUX DE VIANDE

Au Cabaret Vert, bien manger c’est important ! Nous prêtons une attention particulière à la diversité et à la qualité des plats proposés.
– Conscients de l’impact plus faible sur l’environnement d’une alimentation sans denrées d’origine animale. Nous veillons à développer l’offre végétarienne et végétalienne. L’an passé vous pouviez par exemple déguster un dhal de lentille, des falafels, des burritos, ou encore un croque-monsieur végétarien au Maroilles (liste non exhaustive !).
– Attaché aux savoir-faire des artisans, nous continuerons d’offrir des plats carnés de qualité. Le Cabaret, c’est une occasion de découvrir la Cacasse à cul nul, les poêlées de boudin blanc aux champignons et bien d’autres spécialités ardennaises.

On vous a mis en appétit ? Venez profiter d’une alimentation goûteuse, saine et variée pendant le festival !

RÉDUIRE LES DECHETS ET LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Le Cabaret Vert valorise ses déchets alimentaires sous forme de compost : aucune poubelle à compost n’est visible dans les zones accessibles au public. Toutefois nous demandons aux festivaliers de ramener leur vaisselle aux stands de restauration. Les responsables de ces stands sont munis de poubelles à compost et trient les déchets. Toute notre vaisselle est également compostable.

Côté organisation, des poubelles de compost sont présentes : bénévoles, organisateurs, prestataires, chacun doit trier ses déchets.

Des actions qui visent à réduire la quantité de déchets sont également mises en place à la cantine bénévole. L’an passé, c’est plus de 17 000 repas qui y ont été servis, l’enjeu est donc de taille. Les bouteilles d’eau en plastique ont été remplacées par des fontaines à eau. En partenariat avec notre prestataire restauration, nous travaillons sur la carte des menus : calibrage des portions, propositions végétaliennes, utilisation de produits locaux et de saison. A l’attention de nos bénévoles, des panneaux de sensibilisation au gaspillage alimentaire sont affichés.